كيفية صنع معجون طماطم جيد النوعية

مواد خام
يجب أن تكون الطماطم المناسبة لإنتاج العجينة كبيرة ، وذات قشرة رقيقة وسميكة ، وملمس ناعم ، ومحتوى عالٍ من المواد الصلبة (بركس) ، ولون أحمر ساطع في الجلد واللحم ، وطعم ورائحة لطيفة ، وصحية ، وخالية من العفن والآفات ، ولا تجاويف يحتوي الماء في الداخل ، بدون لب كبير وخشن ، على نسبة عالية من السكاريد الأحادي وثنائي السكاريد ، وحموضة منخفضة ، ومقاومة لنمو العفن ، ويجب أن تنضج عند الحصاد ولكن ليس كثيرًا. تعتبر الحاويات الصغيرة أكثر ملاءمة لنقل الطماطم لمنع سحق الطماطم وتشققها.

خطوات خط إنتاج معجون الطماطم المعلب
1- الغسل
يتم إجراء عملية الغسل لفصل وإزالة جزيئات الطين والتربة ، ولهذا الغرض يتم نقع المنتج في الماء لمدة 4-6 دقائق وخلال هذه العملية يتم إدخال الهواء المضغوط في الحاوية ، ويفرك مع الطماطم و يتم تنظيف المعلق بشكل فعال.
بعد هذه المرحلة يتم غسل المنتج عن طريق تدوير الستائر في طريقه للمرحلة التالية بماء نظيف تم رشه بضغط عالي لإزالة التلوث من حوض الغسيل بدرجة أكبر.

2- فحص الشريط (الفرز)
في هذه المرحلة ، يتم رفع الطماطم بواسطة حزام ناقل خاص وبالقوة
يتم فحص البشر لإزالة الطماطم التالفة والعفن والمصابة بالآفات وغير الناضجة وبقايا النبات والشوائب الأخرى.
ملحوظة: يتم تخزين الطماطم غير الناضجة لفترة قصيرة حتى تنضج وتستهلك.
3- التكسير والتكسير (اللب)

في هذه المرحلة ، يتم نقل الطماطم الصحية والمفرزة تلقائيًا إلى جهاز يسمى Pulper. تحتوي هذه الآلة على فكين مسننين أحدهما ثابت والآخر متحرك ، ويتم ضغط الطماطم وتقطيعها وسحقها لتصبح لب الطماطم بالمرور عبر هذا الفك.

4- فصل اللب والصدفة (مرشح أيوني)
لفصل اللب والصدفة وإزالة الشوائب الأخرى المحتملة ، يتم استخدام مرشحات ذات مرحلتين أو ثلاث مراحل ، وهي أسطوانية الشكل ويبلغ قطر ثقوبها 1.2-1.6 مم وأحيانًا 2 مم للمرحلة الأولى ، 0.6-0.8 مم للمرحلة الثانية 0.3-0.4 مم للمرحلة الثالثة أو (Finisher) التي تفصل بين الجزيئات الكبيرة والمتوسطة والصغيرة على التوالي.

5- التركيز في الفراغ
تستخدم مبخرات الفراغ لإزالة الماء الزائد. يسمح استخدام نظام التفريغ بأن يتم التركيز في وقت أقصر عند درجة حرارة منخفضة ، ونتيجة لذلك ، يتم الحفاظ على اللون وخصائص المظهر الأخرى للمنتج بشكل أفضل. تتم هذه المرحلة في غلايات مزدوجة الجدران يتم تسخينها بضغط بخار الماء وتبلغ سعتها حوالي 2.5-4 طن.

ملحوظة: للحصول على مواد صلبة قابلة للذوبان في الماء وتحسين الطعم ، يضاف حوالي 3٪ – 2٪ ملح للمنتج. يتم إضافة الملح تلقائيًا إلى قدر الطهي بواسطة مضخات الشفط.
6- التعبئة والعادم والسد والتثبيت:
عادة ما تكون علب المعجون مصنوعة من المعدن بطبقة داخلية مطلية. وقدرتها على نوعين: نصف كيلو جرام وواحد كيلو جرام. يتم تعقيم هذه العلب تلقائيًا قبل ملئها بالبخار ، ثم يتم الحشو تلقائيًا بواسطة الناقل إلى جزء التعبئة المنقولة ، ثم يتم عمل العادم عن طريق إدخال البخار لطرد الهواء بين المنتج وإنشاء فراغ نسبي يتم.

بعد العادم ، يتم إحكام غلق العلب بواسطة آلة ختم أسطواني ثم يتم ترحيلها على الناقل بواسطة طابعة نفاثة. والتي تشمل سلسلة التصنيع وتاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية.
7- عملية درجة الحرارة
تتم هذه الخطوة في وعاء يحتوي على ماء مغلي. وبهذه الطريقة يتم نقل العلب إلى غلاية الماء المغلي فور ربطها بالناقل واعتمادًا على نوع العلب ، فإنها تخضع لعملية درجة حرارة من 80-45 دقيقة في الماء المغلي عند 100 درجة مئوية. يتم التبريد عن طريق رش الماء البارد على العلب بعد إزالته من الوعاء.
الملصقات والتعبئة والتغليف يتم وضع الملصقات بواسطة العمال وغراء النشا ، كما يستخدم نظام القص للتغليف.

بهذه الطريقة ، يتم تعبئة علب نصف كيلوغرام في عبوات من 24 ، وعلب تزن كيلوغرام واحد معبأة في عبوات من 12 إلى 24 ، وعلب تزن كيلوغرام واحد معبأة في عبوات من 12.

مخطط خط إنتاج معجون الطماطم

اختبارات ضبط جودة معجون الطماطم
أ) الاختبارات البدنية

1- اختبار لتحديد كمية المواد الصلبة الذائبة في الماء (بريكس)
يجب أن يكون معجون بركس للاستهلاك المنزلي دون النظر إلى الملح 25٪ على الأقل. يرجع ذلك إلى إضافة الملح إلى المحلول بنسبة 2-3٪. معدل بريكس النهائي هو 28٪ – 27٪.
يتم إجراء اختبار بركس بواسطة أجهزة قياس معامل الانكسار اليدوية أو المكتبية.

يمكنك مشاهدة معرض الصور الخاص بمعاجين الطماطم عالية الجودة أدناه.

يرجى الاتصال بمدير المبيعات على 09157090177 للحصول على المشورة وشراء معجون الطماطم.

الأساسيةمنتجات